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JSFA|基于转录组学与风味代谢组学的红曲霉-己酸杆菌共培养增强酯合成的分子机制解析

食品风味感知创新 2026-02-28 07:00
文章摘要
背景：己酸乙酯是浓香型白酒的关键香气成分，但其在纯培养中的生物合成效率较低。研究目的：通过转录组学和风味代谢组学分析，探究红曲霉与己酸杆菌共培养体系增强酯类合成的分子机制。结论：共培养体系总酯含量显著提升至21.74%，其中己酸乙酯等特征风味酯特异性增加；乙酰转移酶、脂肪酶及Zn(II)2Cys6转录因子表达显著上调，构成酯生物合成的核心调控模块；己酸菌可特异性黏附于红曲霉菌丝表面，物理接触可能介导代谢互作；研究揭示了共培养通过激活关键代谢通路与调控网络协同提升酯类合成的分子机制，为优化微生物共培养策略提升白酒发酵风味提供了理论基础。
JSFA|基于转录组学与风味代谢组学的红曲霉-己酸杆菌共培养增强酯合成的分子机制解析
查看文献： Molecular mechanism of enhanced ester synthesis in Monascus-Caproicibacterium co-culture system based on transcriptomic and flavor metabolomic analysis.
查看期刊：Journal of the Science of Food and Agriculture
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